翻译食谱｜榛子泡芙

👨🏻‍🍳配方:来自法国斯特拉斯堡甜品店「Gat'Ô」主厨Sarah Abitan
📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」
👩🏻‍🍳翻译：圆滚滚米米君
😋分量可以制作4个大泡芙

用料  

翻译食谱｜榛子泡芙的做法  

1. ⬆️法国斯特拉斯堡甜品店「Gat'Ô」主厨Sarah Abitan

2. 🌟泡芙面团
   1️⃣锅中加入水，盐，砂糖，黄油煮沸后离火加入过筛的面粉，快速快速搅拌混合均匀后，回火干燥
   2️⃣分3次加入全蛋，放入裱花袋中

3. 🌟泡芙酥皮
   1️⃣将软化的黄油，黄糖面粉混合均匀后，揉成五厘米直径的圆柱形，将其切成薄片后放在挤好的泡芙上
   2️⃣烤箱预热250度后关闭烤箱，将泡芙放入烤15分钟后，重新开启烤箱，150度烘烤约40分钟保存

4. 🌟榛子达克瓦兹
   1️⃣将蛋清和砂糖打成蛋白霜后，分多次加入榛子粉用橡皮刮刀拌匀后
   2️⃣抹在烤盘上约1.5厘米高度后表面撒上糖粉，烤箱210度烘烤10分，冷却后切成8厘米直径的圆

5. 🌟巧克力淋面
   巧克力水浴融化后加入葡萄籽油和切碎的杏仁

6. 🌟榛子卡仕达酱
   1️⃣将牛奶煮沸，砂糖玉米淀粉蛋黄混合均匀
   2️⃣将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，边倒边搅，之后再倒回锅中煮沸煮稠(中途不要停止搅拌)离火后加入黄油混匀，冷却保鲜膜贴面保存
   3️⃣将冷却后的卡仕达酱搅打顺滑，加入打发的淡奶油和纯榛子酱，混合即可

7. 🌟🌟🌟组装
   将达克瓦兹蘸一层巧克力淋面(可借助长签)，上面放入剖开的泡芙，用星型花嘴挤入榛子卡仕达酱，盖上盖子即可

小贴士

【米米的碎碎念】
「原配方用的黄油是Margarine，牛奶用的lait de soja(豆浆)，淡奶油用的végétale，因为有些店主张"素食主义"vegan尽量避免动物制品的使用，不过都可以等量用正常的黄油牛奶和淡奶油替代」