👩🏻🍳配方来自chef Camille Perrotte
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
😋份量可供6-8人享用
用料
泡芙面糊 | |
覆盆子奶酱 | |
罗勒打发甘纳许 | |
泡芙焦糖 |
翻译食谱 | 覆盆子罗勒圣多诺泡芙的做法
🌟泡芙面糊
牛奶125克
水125克
砂糖10克
盐4克
黄油110克
面粉137克
全蛋210克
📝做法
1️⃣提前预热烤箱170度
2️⃣煮沸牛奶,水,砂糖,盐和黄油
3️⃣加入过筛的面粉,混匀,回火炒干2-3分钟
4️⃣用k字浆搅打冷却面团,一点点加入全蛋
5️⃣挤3cm直径的圆表面盖上酥皮
6️⃣170度烘烤30分钟
🌟覆盆子奶酱
吉利丁片3片(约6克)
覆盆子果泥200克
砂糖50克
马斯卡彭210克
淡奶油100克
📝做法
1️⃣覆盆子果泥加入砂糖煮沸,离火加入提前泡水沥干的吉利丁片
2️⃣35-40度时加入马斯卡彭混合均匀,冷藏一夜
3️⃣第二天放入微波炉微微打热后,混合顺滑,加入打发的淡奶油拌匀
4️⃣冷藏保存
🌟罗勒打发甘纳许
吉利丁片1.5片(约3克)
白巧克力150克
淡奶油500克
罗勒叶10片
📝做法
1️⃣去200g淡奶油煮沸后浸泡罗勒叶20分钟,过筛倒入白巧克力和提前泡水沥干的吉利丁片中
2️⃣加入剩余的淡奶油,均质,冷藏至少4小时
🌟泡芙焦糖
砂糖150克
葡萄糖浆30克
红色色素 适量
📝
1️⃣将砂糖和50克水煮沸约2分钟,接着加入葡萄糖浆继续煮1分钟
2️⃣煮至150度加入色素,继续煮至180度,离火,迅速浸入冷水中
3️⃣接着将焦糖在火上低火煮(以防凝固)将泡芙蘸焦糖后放入4cm直径半球硅胶模具中成型
🌟🌟🌟组装
新鲜覆盆子 适量
罗勒叶 适量
📝做法
1️⃣烤箱提前预热180度,准备反折酥皮,切成20cm直径,压在两个烤盘之间烘烤30分钟,冷却
2️⃣中心填入覆盆子奶酱(边缘留3cm用于放泡芙),奶酱上放新鲜覆盆子(口感更清爽)
3️⃣接着将泡芙填入覆盆子奶酱后,粘在边缘一圈
罗勒打发甘纳许打发后,装入圣安娜裱花嘴,挤花,最后中心放一颗泡芙,装饰覆盆子和罗勒叶即可