不回缩不塌腰奥利奥可可戚风(6寸)

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戚风蛋糕坯需要不断总结和根据自身材料烤箱情况调试，总结一套供自己以后回忆的方子

用料

蛋黄	3个
蛋白	3个
全蛋	1个
低筋面粉	45克
可可粉	20克
细砂糖	30克蛋白+5克蛋黄
玉米油	30克
牛奶	30克

不回缩不塌腰奥利奥可可戚风(6寸)的做法

冷冻过的3个鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋黄液中混入1个全蛋，加入糖，搅拌备用。
准备大盆，筛入45克低粉和20克可可，搅拌均匀。加热玉米油至冒烟，起到烫面的作用。面粉和油Z字手法混合。
油和面粉混合变成一坨一坨的，加入牛奶，继续Z字手法混合，此时面糊是稠状物。
后蛋法，在上述步骤完成后分两次加入蛋黄，继续Z字手法混合，直至充分混合。
中速打发蛋白。出现鱼眼泡加入1/3白砂糖，出现细腻泡沫加入1/3白砂糖，开始有纹路后加入1/3白砂糖。然后转为高速打发蛋白。蛋白分为湿性，中性和干性。具体状态如图。戚风蛋糕最好打发至干性。
打发至打蛋器有小小尖角，蛋白不会滑动就打发好了。
烤箱150度预热10分钟。开始混合蛋白和蛋黄糊。然后混合好了从高处将混合液倒入六寸模具。然后左右晃动上下震动，使混合液尽可能平整。托盘装水，隔着烤箱网，放入六寸模具。150度大概30分钟，打开烤箱盖入锡纸，以免表面烤裂烤糊。150度再烤10分钟。转至190度烤20分钟。一共60分钟。
出锅后倒扣，直至放凉
最后彻底放凉后再脱模。记住不放凉脱模容易塌腰
最后附上其他网友总结的，希望碰到具体情况时可以分析原因并做适当调节自身方子。
打发奶油。奶油分三次加糖，打发至有流动性可以抹面，如果要裱花，打发至硬性没有流动性。
图片中打发奶油加完后加入一小包奥利奥一起打发，做夹层。
最后面上撒上可可粉。