『黑暗系列』黑可可戚风,比可可戚风更浓郁,比巧克力戚风更独特!
搭配白巧克力甘纳许,会更奥利奥哦~
黑可可粉容易消泡!新手不建议尝试!!!
适合17cm戚风模。
用料
黑可可粉 | 25g |
沸水 | 40g |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 50g |
水 | 60g |
低筋面粉 | 40g |
糖(蛋黄) | 25g |
蛋白 | 4个 |
糖 | 40g |
白巧克力甘纳许 | |
白巧克力:动物性淡奶油 | 1:1 |
『黑可可戚风』奥利奥风味的做法
将沸水与可可粉搅拌均匀,稍冷却备用;
蛋黄+油,搅拌均匀至表面无油花;+水搅拌均匀;
筛入低筋面粉,翻拌均匀;
蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;
取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;
将1/4左右的蛋糕糊加入到步骤1的黑可可混合物中,搅拌均匀;
将混合面糊倒入剩余蛋糕糊中,翻拌均匀;
入模具,用力震去大气泡;
175℃,27min。
出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;
彻底冷却后脱模,密封保存。
动物性淡奶油(30ml)加热至沸腾,关火倒入切碎的白巧克力(30g),静置1分钟,搅拌至完全融化;
稍冷却,粘稠而未凝固的状态下淋在戚风上。