这款可可蛋糕卷用的是可可蛋糕胚搭配奥利奥奶油，是我最常作的一款蛋糕卷，因为都是比较好保存的材料，不需要提前去买类似水果之类的材料。口味是绝对的好吃，浓郁可可戚风蛋糕胚搭配咸甜口感的奥利奥奶油，不甜腻口味浓香，还可以吃到奥利奥的颗粒感，口感是比较丰富多层次的。这次使用的是肯迪雅稀奶油，35.1%的乳脂含量很好打发，成品也很稳定，蛋糕卷侧面完整也漂亮。
以下配方可制作一个长约27cm的蛋糕卷，模具尺寸28*28cm
用料
| 蛋黄糊 | |
| 玉米油/菜籽油 | 42g |
| 可可粉 | 20g |
| 蛋黄 | 55g |
| 牛奶 | 80g |
| 低粉 | 50g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 160g |
| 白砂糖 | 65g |
| 盐 | 2g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 奶油夹馅 | |
| 奶油 | 170g |
| 白砂糖 | 13g |
| 盐 | 2g |
| 奥利奥碎 | 50g |
可可蛋糕卷 可可戚风胚+奥利奥奶油的做法
在制作蛋糕卷之前，要把准备工作做好。这样不容易手忙脚乱。
鸡蛋先来分离蛋清和蛋白，分离好的蛋清最好冷藏备用，蛋黄室温备用。
模具准备好，在里面放上烤布、烤制或者硅胶垫。（烤布和硅胶垫易出毛巾面）
白砂糖和盐混合均匀
低粉过筛，牛奶加热至手温，烤箱开始预热上下火170度。
这样所有的准备工作就完成了
盆中加入玉米油或菜籽油后加入可可粉
可可粉不用过筛，可可粉与油在一起，随便搅拌几下就非常容易融合
加入温热的牛奶搅拌（更融合可可粉）
倒入过筛后的低粉，用蛋抽画一字混合均匀
倒入蛋黄
用蛋抽画一字混合均匀。蛋黄糊完成。此时蛋黄糊的状态时，舀起蛋黄糊坠落下去，面糊无明显的堆叠感，或者有堆叠感但是瞬间消失（不能保持住堆叠）
冷藏的摸起来冰冰凉的蛋清加入柠檬汁
开始打发蛋清。打发至起粗泡泡状态加入三分之一砂糖
打发至醋泡全部消失，变为小泡泡，然后蛋清为乳白色后加入三分之一的砂糖
继续打发至小气泡全部充盈起来，蛋清变得更加白皙，体积更膨胀。蛋清无流动性时加入最后的砂糖
打发至蛋白可以固定住各种造型，蛋抽有明显的阻挡感，提起蛋抽有稳固的弯钩，就打发完成啦
我一共打发了约4分钟
开始混合蛋白霜与蛋黄糊
舀部分蛋白霜至蛋黄糊中
用蛋抽翻拌均匀（不需要太均匀，有大理石纹路就行）
继续舀部分蛋白霜
用蛋抽翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜中
用刮刀翻拌均匀，这次要更更均匀一些，无明显的大理石纹路，抄底翻拌检查
倒入模具中
其实这个粘稠度直接晃就可以晃平整，不行的话用刮刀推着面糊整理平整
上下火170度，烤制22-24分钟
最后两分钟我打开了热风，吹干蛋糕卷的表面（我做的是正卷，表面要干爽）一共烤了24分钟
烤完后拿出来蛋糕卷，放在晾网上凉透
如果凉透后蛋糕卷会下降部分，周围会有一些褶皱，这个是正常的
倒扣
撕掉硅胶垫（或者油纸、油布）。毛巾面也不错哈，做毛巾卷也妥妥哒
两边稍微切割一些，切出坡道，卷起来好看
哎呀，这个奶油好棒好细心，有个撒开的虚线，不用找剪刀拉
提醒一下：奶油需要冷藏保存，冷藏的奶油才可以打发
奶油中加入糖，喜甜可以加奶油的10%。我喜欢7.5%
打发至有纹路，打蛋头有比较明显的阻挡感，大约9分发
倒入奥利奥碎
翻拌均匀
奶油涂抹在蛋糕卷胚上。（奶油涂抹在蛋糕卷上要预留一点点，卷起后补在两侧）
卷起后注意两边的奶油要填充满，这样好看
冰箱冷藏定型至少一小时再拿出来切
小贴士
1.在制作蛋糕卷之前，要把准备工作做好，这样不容易手忙脚乱。提前需要做的在步骤1-4
2.蛋清蛋黄分开计算克重的好处就是，每一次制作的蛋糕卷都是很稳定很统一的。不会因为鸡蛋的大小不同蛋糕卷出现味道不同或者形态不同的情况
3.可可粉是一定要先和油融在一起的，如果和牛奶或其他材料是不容易搅拌均匀地。可可粉放入油中，随便搅拌两下就非常融合
4.牛奶要保持手温。我是用微波炉加热后，就放在微波炉里。温热牛奶和油溶可可糊更融合
5.奶油涂抹在蛋糕卷上要预留一点点，卷起后补在两侧
6.卷起后冷藏定型至少1小时再切会更好看
7.准备奶油馅的时候，蛋糕卷胚盖个油纸，可以防止胚子干燥。保持湿度防止卷起来开裂
