用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 30克 |
奶油 | 200克 |
奶油用砂糖 | 20克 |
可可粉 | 11克 |
可可卷的话,先混合可可粉和油其他一样 | |
可可旋风卷 | |
可可粉10克与热水混合好备用 | |
取150g蛋糕糊混合 | 具体手法参考其他高手方子。注意手指触到底 |
奶油蛋糕卷(可可奥利奥卷)(可可旋风卷)的做法
上火150,下火100度,蛋黄糊混合到一半预热。28分钟。出炉后用纸盖着回软会容易卷,其他参考我其他菜谱
油奶充分乳化,加入面粉加入蛋黄
蛋白要这个程度
烘烤和蛋白包括油的含量都非常重要,这决定卷裂开不裂开,要有流动性,比戚风要软一些。
看看可可卷的炉内膨胀
可可粉和油搅拌均匀后与奶充分乳化然后加入蛋黄。
完美毛巾面
卷起来
咸奶油
切开
厚厚的卷
以上
旋风
旋风
旋风
小贴士
低速打,注意蛋白状态