奥利奥咸奶油可可卷配方自用记录

可可粉苦，不建议减糖太多。
30L烤箱，模具为烤箱自带的25×28烤盘，28×28方盘也适用。烤箱温度不同，自行调整。
蛋糕卷还可以切厚一点竖放，淋上打发5分发的淡奶油，装饰水果或者巧克力做雪崩蛋糕。

用料  

奥利奥咸奶油可可卷配方自用记录的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻至一圈小冰渣状态备用，不用冻狠了

2. 玉米油隔水加热到60-70度，加入过筛的可可粉搅拌均匀，加入牛奶和盐充分搅拌乳化，加入过筛的低粉划z字搅拌均匀，加入蛋黄搅拌成面糊，可可面糊会稍微粘稠一点。

3. 砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。蛋白加柠檬汁，分三次加入砂糖打发到有弹性的鸡尾大弯钩状态。三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中用蛋抽翻拌稍均匀，剩余的蛋白用蛋抽手动打两下，把蛋黄糊倒进去蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀整理一下。

4. 模具铺上油纸或油布，蛋糕糊倒进模具，摇晃开，震出气泡，中层150度30分钟。

5. 淡奶油坐冰水加糖和盐打发至硬挺状态加奥利奥碎搅打均匀。