戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，吃起来口感细腻柔软入口即化~~~
用料
| 鸡蛋 | 4个带壳约260克 |
| 色拉油（玉米油） | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 糖粉（白砂糖） | 70克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 柠檬汁 | 几滴就行 |
超美味的八寸戚风蛋糕（不回缩，不会塌）的做法
1⃣称好食材备用.
2⃣蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入其中10克的糖粉.
3⃣搅拌均匀后加入牛奶和色拉油.
4⃣晒入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）
5⃣呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。（面糊不易过稠，不然烘烤中表面容易开裂）
6⃣先把烤箱预热：上120度，下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。
7⃣电动打蛋器高速打发蛋白.
8⃣提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
9⃣把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊糊中，记住要呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
1⃣0⃣，把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，
1⃣1⃣，烤箱预热好后：放入中下层，上120度，下110度，烤50分钟。然后上下火150度，再烤10分钟上色。
完成啦！！！✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
