戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。今天给大家分享我的戚风配方，这么些年一直没换过，也没失败过哦！
用料
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖（蛋白） | 30克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 20克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法
准备食材
蛋清与蛋黄分离，蛋清盘里要无油无水
蛋黄
蛋黄倒入色拉油，用手抽搅拌均匀
倒入牛奶，白糖搅拌均匀
低筋粉过筛，筛入蛋黄液中
手抽划Z字拌至无干粉状。
厨师机换上打蛋网，低速将蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖
剩下得分二次加入。
打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。
再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀
把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡
放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
切块即可食用，我做了二个，一个给孩子当早餐，一个抹了奶油让他带去同学家一起分享！
小贴士
方子是一个6寸的量，我是做了二个的哦！蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的翻拌。 蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。
