猪颈肉，也叫猪颊肉。瘦肉中富含油脂，口感脆嫩，是容易上手的食材，多用于广式烧腊或直接煎烤。
用料
| 猪颈肉（猪颊肉） | 500克 |
| 香叶 | 几片 |
| 橙皮 | 一小撮 |
| 水 | 少量 |
| 白酒 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 耗油 | 10克 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 油（普通炒菜油） | 少量 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 白砂糖 | 15克 |
秘制猪颈肉（烤箱版）的做法
我托朋友在costco买的猪颈肉，质量相当可以，性价比也超高。
取500克左右的猪颈肉，洗净控水。
加入20克高度白酒，几片生姜，少量水，基本没过肉。浸泡30分钟。
等待时，用少量清水浸泡香叶和橙皮。
等橙皮泡软后加入生抽10克、老抽5克、耗油10克，盐3克，糖15克、白胡椒粉和黑胡椒各
30分钟后猪颈肉捞出，擦干。用刀背拍松。
每片肉的两面都在垂直肉的纹理方向上划上几道。这是为了避免在烘烤时两面的收缩度不同导致的肉卷曲。
将调好的颜料倒入处理好的猪颈肉上。
充分搅匀，按摩一下，腌制2小时。中间记得再翻一次面。
腌制完成，提前预热烤箱230度。
把肉平铺于烤架，下面用烤盘铺油纸或锡纸接滴下的汁。
每烤5分钟，翻一次面，涂一次剩下的腌料。共4次。最后沾少量油涂刷两面，加烤3分钟出炉！
烤到边缘略有焦脆感取出，晾至不烫手。
断纹理切斜片，装盘。
加一小碟梅子甜酸酱当蘸料。口感赶超广式烧腊店🥓
