在下厨房看了一个烤箱做的叫化鸡，今日也试做一下。虽然过程繁琐，但出品蛮不错，于是记录📝下来。
用料
| 整鸡 | 1只（650～700G） |
| 广式腊肠 | 1条 |
| 栗子 | 50克 |
| 红枣 | 50G |
| 干冬菇 | 10G |
| 糯米 | 50克 |
| 调味香料 | |
| 香茅 | 1根 |
| 花椒 | 20～30粒 |
| 八角 | 2个 |
| 酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 致美斋盐焗鸡粉 | 1/2包 |
| 荷叶 | 1张 |
| 面粉 | 300-400克 |
| 水 | 170-220克 |
烤箱版叫化鸡的做法
糯米，干冬菇，红枣浸泡1小时以上。栗子先煲15分钟，然后掰小一点颗粒。干冬菇发泡后切丁，红枣对半切开去核。荷叶温水泡软。
整鸡清洗干净，我让店家去头去屁屁去脚。沥干水份，抹上盐焗鸡粉，并适当按摩一下以便入味，戴手套。然后保鲜膜包好放冰箱冷藏腌制1小时以上。
蒜头干葱起锅，放花椒八角香茅小火爆香，到入发好的冬菇粒烘干水份后，放入栗子，腊肠粒，红枣爆香，加入糯米，加入调味料炒均匀，关火晾一会儿。
封好鸡头的位置。我是将亦尖塞紧原来头颈连接处，然后用竹签封好交接口，再用棉线扎紧，然后抽走竹签。往鸡肚里塞炒好的糯米料，7成满，再按前述方法封好开口，棉线扎实。
整鸡外扫一层薄油，包荷叶，棉线扎好。
面粉加水揉成柔软的面团，面粉：水2:1.6左右，然后擀开整鸡的两倍大，包好捏紧接口。
烤箱200度1小时，180度30分钟（参考数值，根据自家烤箱情况处理）
