改自宅与路上的老面馒头,因为没有存老面的习惯,酵母反倒常常在养,需要消耗,也很好用,做出来的馒头香甜又有嚼劲。
有个特别的地方是我用到了产自新疆的梧桐碱,是一种胡杨树皮上分泌的天然碱,这种碱做面食没有碱味,还很香甜,没有的话就用少量食用碱替代。
用料
面粉 | 400克 |
水 | 160克 |
天然酵母 | 200克 |
砂糖 | 5克 |
呛面用面粉 | 60-80克 |
梧桐碱 | 一小块 |
水(泡碱用) | 30克 |
厨师机版天然酵母馒头的做法
面粉,水,天然酵母,砂糖混合。
揉成均匀的面团后盖保鲜膜室温发酵。
厨师机揉面大概揉了五分钟。
取如图大小的梧桐碱,用水泡开。
没有梧桐碱就直接用水化开碱(2-3克,酌情增减)。
面团发酵至两倍大后,加入呛面用面粉,碱水,厨师机揉匀。
五分钟左右,得到如图的软硬适中的面团,如觉得太软就适量多加点呛面。
取剂子80克/个,每个揉100下左右,得到表面光滑的面团,整形如图。
偷懒不想揉就做刀切馒头也没问题,不过因为没有经历100次揉面的排气处理,组织和口感没有圆馒头细腻。
把面团擀成如图的长方形。
卷成如图的均匀长条。
切成均匀的剂子。
箅子抹油,放入切好的剂子或整好形的面团,静置20-30分钟。
面团明显变大后开大火蒸20分钟。
关火后不要开盖,焖5分钟后取出。
肤白貌美~
真的不趁热夹个辣椒酱吃一下么?