——爸爸带出来一罐糖桂花,第一次开光就用来做馒头啦
朴实,味道却又不简单
桂花的香气于椰香相结合,快试试!!
配方量少,可翻倍
椰浆不只是增香,里面的油脂可以让面团更光滑白净噢~
用料
中筋面粉 | 150克 |
糖桂花酱 | 30克 |
椰浆 | 60-70克(随面粉吸水性变化) |
水 | 5克(视情况加) |
干酵母 | 2克(夏天1.5克) |
细砂糖 | 15克(配方不甜,选加) |
🥥/椰香桂花馒头/🌸的做法
我用的糖桂花是糖浆形的,如果用干桂花,自行增加20g细砂糖,液体部分椰浆不变,水放80-90g(根据自家面粉吸水性添加,慢慢来,我的面粉吸水性比较强)
所有材料揉成光滑的面团,收圆 盖保鲜膜
进行第一次发酵
这一步一定要揉到位!!影响最后成品外观以及组织
发至两倍大且面团戳一下不回缩不塌陷就可以了
回缩说明发酵不够
塌陷说明发酵过度
取出撒少量手粉,揉啊揉啊,排气,气体排干净
一定要有耐心,一样影响最后成品外观以及组织
揉到切面没有气孔,细腻状态
揉好的面团会恢复到光滑的状态
分成6等分(我做的比较小个)
一个一个滚圆,一点点往中间收,然后就变成图中这样啦
可以把它弄得高一点,因为发酵加上蒸制,成品会比较扁,高一些的形状最后成品会立体一点
然后进行二次醒发,放到蒸笼然后放到锅上,或者蒸锅里
盖盖子,锅里的水烧到温温热(35°)
醒发大约15-20分钟,时间不是固定的具体看状态
看着长到1.5倍大的时候就可以了
冷水上锅,中大火蒸12分钟(具体时间根据自己家灶台火力,多做几次就有经验了),我是从开火就开始算时间了
蒸好后关火焖2分钟再开盖
如果做大馒头,比如原配方量分成3个,时间需要增加至18分钟
小贴士
1.配方最后蒸制时间仅供参考,更需要凭借自己的经验去调整
2.揉面一定一定一定要揉到位,耐心很重要!