兰州情调炒面

这款炒面模仿兰州拉面馆炒面。为家人做了几次终于得到家人一致认可。兰州拉面还在自学中…

用料  

兰州情调炒面的做法  

1. 把155克水分三次+五得利五星高筋面粉300克。揉面5—8分钟，揉透了面劲道。

2. 羊肉切片，毛粉西红柿中间切一刀，然后去根再切一斜刀，接下来切滚刀块。太空椒掰块。胡萝卜切片。蒜苔切段。圆葱切大片。

3. 面水比例（1：0.52）刚好成团为好，面团软切条容易粘连。

4. 细面要是打卤面煮2分30秒左右，炒面2分就好。煮熟后过凉水，沥水备用。
   

5. 锅热后加色拉油中的菜籽油，把肉片炒不见红。接着把配菜加入，然后加海天耗油，海天酱油，海天料酒。不停翻炒，
   待柿子皮翻卷（大概1分30左右）加入面条，加盐和味精，再加70克左右面条汤，翻炒均匀立即出锅。（炒面里的蒜苔，胡萝卜，圆葱，太空椒要爽脆。炒菜不要炒太久，掌握火候。）

小贴士

炒面里的蒜苔，胡萝卜，圆葱，太空椒要爽脆。炒菜不要炒太久，掌握火候。