兰州炒面片

先生是兰州人，他带我回过兰州之后就爱上了这道兰州的传统面食，也是先生的最爱。每次回去他不一定吃牛肉面，但是一定要吃炒面片！所以我就决定在家尝试做这道美食！

用料  

兰州炒面片的做法  

1. 冷水和面，加入约1克的碱和1克食盐，为了使面团筋道，有韧性。面团和的略硬一些，方面后面揪面片，口感也会比较有嚼劲，筋道。裹上保鲜膜，醒面30分钟左右。

2. 面团醒好后，继续揉面排气同时增加面的韧性，然后用擀面杖擀成约半指厚的面饼，再将面饼切成约两指宽的长条状，盖上保鲜膜，再醒二十分钟。

3. 开水下面片儿，水开后往锅里就面片儿，注意要变扯变揪，讲切好的面条扯匀扯薄，1块硬币的厚度，不要追求揪的面片儿大小一致，因为大师傅也做不到。大小适中就可以了。揪的时候要快速，果断，面片儿漂起来稍微煮一下就可以了，千万不要煮的时间过长，那样面的口感就绵软不好吃了。面片儿煮好捞出放入凉水中备用。

4. 炒配菜，图中配菜是经典搭配，有喜欢加土豆的亲可以自行添加。肉是昨晚提前炒好的。炒制的顺序是先炒肉，肉超好后盛出备用。先下入洋葱（爆香）和西红柿，西红柿最好切碎，这样汤汁会比较多。待西红柿软烂出汁后，加入蒜台，蒜炒到七分熟再加入西葫芦和肉丝，西葫芦变软后加入煮好的面片儿，盐，汤，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，调味即可。最后放入红辣椒，翻炒下断生即可。一份美味羊肉炒面片就做好啦。

5. 成品

小贴士

1.面一定不要和的软，不然不好揪。
2.面片儿煮熟后最好过冷水，不要直接下过和配菜一起翻炒，这样口感会清爽不黏。