在兰州,似乎吃了自家做的糟肉才感觉像过了年。小时候年前几天,就能看见父母在厨房忙活蒸花卷,蒸馒头,蒸糟肉,炸丸子,炸油果子,满是蒸汽的厨房是我们对过年美食的期盼!再把蒸好的食物盖在盆里,直接放到阳台上,自然就冻得结结实实,过年几天想吃的时候上锅一蒸,那滋味真是满满的回忆。下面我介绍的糟肉做法,没加过多的调料,只保留了腐乳的原味。菜谱是按照一次做5碗左右的量写的,因为每次都是做好几碗,亲戚们分一分,冻在冰箱慢慢吃的。
用料
五花肉 | 1500克 |
王致和大块腐乳 | 1瓶 |
花椒 | 30粒左右 |
姜 | 2大块 |
大葱 | 2根 |
盐 | 少许 |
兰州糟肉的做法
选取适合的五花肉,要让切肉的小哥切成10公分宽才行,一般卖的肉切的太窄,太小片不好蒸。
切好姜片葱段备用。
洗净的肉和葱姜花椒放进锅里煮40分钟,中火,盖锅盖,保持锅里的水一直大开。
煮好的肉晾凉,放进冷藏室冻两小时,再拿出来就好切成型,不易碎。
将王致和大块腐乳倒在盆里压碎,加小半碗温水搅匀,再加半勺盐即可。
每一片肉都在调好的汁里涮匀。
整齐码入碗中。剩下的汤汁可以倒入碗里。
上面铺姜片和葱段。上锅蒸40分钟。
出锅。
夹馒头,简直人间美味!