这两天的气温慢慢回升了许多，在外面待的感觉很热，老头电话点餐晚上要吃凉面，所以晚上就做了凉面，这也是我当年饭馆里夏季卖的最快的品种。
用料
| 面条 | 750克 |
| 番瓜 | 1个 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 豆腐 | 1块 |
| 香芹 | 3根 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 多半勺 |
| 味极鲜 | 多半勺 |
| 红烧酱油 | 半勺 |
| 鸡精 | 2克 |
| 小葱 | 2根 |
| 熟植物油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 调味料 | |
| 油泼辣椒 | 适量 |
| 刷好的芝麻酱 | 适量 |
| 蒜泥汁水 | 适量 |
| 秘制醋 | 适量 |
| 水发芥末（没有也可以） | 适量 |
兰州凉面的做法
准备食材。土豆、番瓜、豆腐、胡萝卜、香芹。
鲜面条
豆腐刨成两个稍薄的片。
平底锅刷油，放入豆腐煎至两面金黄即可。
胡萝卜、土豆、番瓜洗净刮皮。
土豆、胡萝卜切成菱形片，装入盆中用清水浸泡备用。
番瓜切菱形片装盘备用。
香芹切寸段。
豆腐从中间一切二。
片成薄片装盘备用。
我把番瓜和豆腐装在一个盘子里了。用起来方便。
锅中添水水开下入面条
面条煮好后捞在板上，稍微凉下。
在面条上撒点熟油拌匀。下过面的面汤千万别倒掉。
面汤中加入土豆和胡萝卜搅拌均匀稍煮下。
加入香芹搅拌均匀。
加入番瓜豆腐搅拌均匀。
加入生抽。
加入味极鲜。
加入红烧酱油和盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀。
搅拌均匀后这个色调就刚好。
把小葱葱绿部分用厨房剪刀剪碎在锅中搅拌均匀关火。
取一个大盘，在盘子里捞上面条。浇上适量的凉面卤。
放上油泼辣椒，芝麻酱，蒜泥水，醋、芥末汁就可以开动了！
成品！
小贴士
水发芥末汁可要可不要，如果你是在北方开饭馆的话，汤里再加点鸡精味道就更好了，芥末汁也是必须的，南方就根据当地情况而定了。
