兰州牛肉炒面片(附面片做法）

有一次去西北玩，出租司机推荐的一个不起眼的小馆，去的时候完了，人家都快关门了，没别的可挑的，就吃了一碗炒面片，这一吃，记在心里好多年。 疫情期间在家没事， 按照依稀的记忆试图复制一下。 反馈很好， 都说以后可以常做。 记录一下。

用料  

兰州牛肉炒面片(附面片做法）的做法  

1. 先做面片。 把面粉， 碱面， 盐， 水混合后和面。 和好后醒面20分钟。
   把面赶成薄片， 切条。

2. 座一锅水， 水开后手工把面条揪成面片， 煮一开就捞出放进一碗放入凉水的盆里。 把洋葱， 西红柿切成小丁， 蒜苗切段。肥牛用开始烫一下， 去除血沫。捞出控干。

3. 面片都煮一开放进凉水盆里之后， 开始准备炒料汁。先热锅凉油， 炒香洋葱， 放入西红柿， 盐， 生抽，蚝油， 少许料酒， 炒出汤汁后， 放入肥牛和蒜苗， 搅拌均匀后放入面片， 搅拌。 大概3~5分钟后入味可以关火开吃。 美味。。