咬春（春饼）

最喜欢父母家里做的春饼，父亲炒菜、妈妈烙饼➕酱肉（春饼的灵魂）在海外吃不到家乡的酱肉，能干的老爸收集民间方子，让我不在家乡也能吃到美味！

用料  

咬春（春饼）的做法  

1. 将热水先浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌，烫熟部分面粉，等面粉不烫的时候，再加入凉水活成柔软的面团，盖上盖子待用。30分钟后将面团揉至光滑，整形切成50g的剂子。取2个剂子，中间抹食用油，再将其按扁，擀至成薄饼。

2. 取平底锅，不放油！不放油！不放油！中小火烙至两面微黄，如图。趁热将烙好的饼分开，凉了不好分！

3. 这就是春饼的灵魂人物，取稍微一块肥一点的五花肉（500g左右）冷水下锅，放入：姜片2-4片；八角1个、桂皮一小片、香叶2片，加入水中煮沸，去掉浮沫，煮至1小时。去出冷凉，待用。取油锅放入少量油，加入2勺黄酱，放入少量糖，炒至浓稠，关火，放入煮好的五花肉，将皮的那面沾上黄酱，取出，将沾好酱的一面向上防止凉，放入冰箱冷藏，再切片！

4. 配菜：小白菜炒粉丝

5. 豆腐丝、豆芽炒肉丝

6. 葱丝和甜面酱

7. 烙好的春饼最好盖上笼布，不要吹干！

8. 取一张饼，先抹1.一层甜面酱、2.再放少许葱丝、3.酱肉2片、4.韭菜鸡蛋、5.若干配菜。卷成卷就可以吃了！

小贴士

配菜可以换成自己喜欢的菜式，主要不要有特别硬的菜，这样容易戳破饼皮！