特别喜欢吃春饼,还有烤鸭配的面饼,其实这两种饼只在后期是一个烙、一个蒸,前面的制作手法基本一致…今日立春,大疫围城,就自己手制一顿春饼,咬春,解忧。
用料
面粉 | 300克 |
开水 | 200ml |
盐 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
立春之春饼的做法
面粉称重(我用了一半全麦粉、一半中筋粉),倒入滚开的热水,用筷子顺方向搅拌…开水的作用是去除面筋,作出春饼独特的口感。
等面粉和成絮状物,稍凉后揉成不沾面的光滑面团,扣个盆儿静置醒发30分钟。
搓成长条,再切成均匀的30个左右的剂子…
压扁面剂子,在其中一个上面刷色拉油,撒一丢丢盐,压上另一个剂子后擀成薄薄的圆饼。
差不多两张饺子皮的厚度吧…不粘锅烧热,不需要放油,火不要太大,一面烙一分钟就差不多好了…饼薄火小是好吃的关键!
出现这种均匀的虎皮斑就OK。我搭配了肉丝胡萝卜炒豆芽、蛋皮丝、鸡肉条和菠菜,很随意也够丰盛了…