白皮玫瑰花酥饼

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橙上周就在问我，买了玫瑰花酱是要做什么？
烘焙真的是要在夜深人静的时候，一切都恢复平静。你可以在厨房里，伴着楼上爸爸妈妈看电视的声音，安静的、心无杂念的思考：“我要做什么？我有什么？我该怎么做？我怎样才能做到最好？”，一切一旦开始，就不能停止。
所以，我喜欢深夜与烤箱、厨师机、面粉.....一起，想想人生的哲学......
橙的问题我自己也不清楚答案，做个鲜花饼吧，毫无新鲜感，但貌似又做不了更有新鲜感东西出来。于是，还是在临睡前，突发奇想，借鉴奶奶当年最爱的京八件中的“枣花酥”的酥皮做法，完成了白皮玫瑰花酥饼。
成品出来，和我想象的一样，冰清玉洁的外表里面有颗飞舞的心。看着刚刚烤箱端出来香气四溢的小精灵，竟然有点不敢碰。而忽然又想起那年朋友去北京，问我要带什么，我随口说了句我最爱吃糖葫芦，没想到几天后竟然真的收到千里迢迢的糖葫芦......
橙在朋友圈说：家里在樱花盛开的季节做了玫瑰花酥饼......

用料

馅料：
玫瑰花酱	230g
熟糯米饭	35g
松子仁	35g
水油皮：
中筋面粉	150g
猪油	50g
水	78-80g
酥油：
中筋面粉	150g
猪油	75g

白皮玫瑰花酥饼的做法

玫瑰花酱230克，最好选择纯度高，甜度低，有花瓣的。
糯米粉35g，放入烤箱，180度烤10分钟，倒在玫瑰花酱上。
松子仁35克，多少根据个人口味调整。
酱拌均匀，放冰箱冷藏半小时。
取出后，分成20-21克，揉搓成小球，放冰箱备用。
先和水油皮：面粉和猪油加入松下面包机，12揉面程序，揉2-3分钟后加水，最后10克左右慢慢加，根据面粉吸水性，加78-80g水。
揉面程序完成后，再次启动12揉面程序。（揉两次筋度正好）
面包机在揉水油皮的时候，可以收工搓油酥。
150g面粉摊在面板上，猪油75g放在中间。
搓油酥要有耐心。手法就是用手掌在向前推。
搓搓
哇，是不是越来越漂亮。
搓好
揉成团。
盖好。
面包机里面的水油皮取出，手掌按压成周边薄中间厚的饼。
油酥放上。（建议在放之前再搓十几下，油酥喜欢手掌的温度）
拿起来包个大包子。
收口要严实，否则就跑酥了。
再次用手掌将上面的面团由中间向外围按压，保证油酥可以到达边缘。
然后用擀面杖由中间向两边擀开。
基本上还是方形的哈。而且透过水油皮可以看到油酥在里面均匀分布。
将一个长边擀薄，卷起。
要卷的两边对齐。
卷卷卷，卷实。
当当当，卷好了。用刀切37-38g大小的剂子。卷边朝上。
取出玫瑰球，每一个剂子按扁，包入玫瑰球。
怎么包不重要，收口很关键，一定要收紧。这个尖尖的部分可以揪下来（我就按回去了）。
口朝下，按扁（动作要温柔一点）。
烤盘垫上油布，每个饼画几个红点（我有点后悔没画七个）
红点是用红曲粉加一点点温水化开，筷子头蘸的。
烤箱155-160度（一定不要高），烤35-40分钟（烤7-8分钟后盖锡纸）。
晾凉后密封包装。
下午茶的当家花旦。