鲜花饼都是千层酥皮,云腿饼是油酥皮,二者结合一下,用油酥皮包鲜花馅儿试试看,效果还不错。鲜花馅儿用的玫瑰酱和面粉、淀粉,没有糯米粉黏黏的口感,更绵软一些。
用料
馅料:玫瑰酱 | 15克 |
猪油 | 15克 |
面粉 | 15克 |
淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 5克 |
皮料: | |
面粉 | 100克 |
淀粉 | 20克 |
橄榄油 | 40克 |
小苏打 | 4克 |
水 | 适量 |
白砂糖 | 3克 |
食用盐 | 1克 |
玫瑰酥的做法
面粉淀粉用不粘锅炒熟,微微发黄即可,锅热后全程中小火,不停翻炒。
炒熟的粉趁热加到室温的猪油中,搅拌均匀,加入白砂糖和玫瑰酱,搅拌均匀,分成七到八份,搓圆,盖保鲜膜。馅料准备完毕。
将除了水之外的所有做皮的材料混合,搅拌均匀。少量多次加水,搅拌成小颗粒。用手揉面,揉成光滑、软硬适中的面团,盖保鲜膜醒面十分钟。
将面团均匀分成七到八份,搓圆。每次取出一个用手揉搓成圆形,按扁,包入馅儿,收口向下,稍微按压扁一点。没用到的馅料和饼皮一定要用保鲜膜盖好了。
烤箱预热200度,入烤箱,上下200度,中下层,20分钟。烤好出炉。长的是皮多了包了两个肉松酥:-D
好吃的玫瑰酥出炉
小贴士
小苏打加到皮里增加风味和酥酥的口感,我用的都是颗粒比较大的白砂糖,可以吃出来糖粒的口感,喜欢更细腻口感的小伙伴可以换成绵白糖或者细砂糖,不建议用糖粉,甜度不如砂糖。
中式点心用料基本上都是适量,所以以上用料都是参考,大家实际操作的时候可以调整。第一次写菜谱,希望给大家提供到帮助。