喜欢吃饺子、包子、馅饼,苦于馅不会调,现在我来教你做馅儿,超好吃,师承我妈妈。
用料
前腿猪肉(含肥肉) | 2斤 |
咸盐 | 三勺 |
花椒面 | 一勺 |
鸡精 | 半勺 |
味精 | 半勺 |
香油 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
油 | 几勺 |
花椒 | 一些 |
生姜 | 一些 |
韭菜 | 500克(也可换成白菜,若使用白菜需添加一根大葱提味儿) |
(猪肉韭菜)如何调包子饺子馅儿?的做法
搅肉:
用刀剁(自己剁的馅儿更好吃)、或者用绞肉机绞。
如果用韭菜就洗干净晾干韭菜后,一定要晾干。
剁碎。
如果是白菜,洗干净后开水过一下,拿出拧干水分,同时切大葱一根,
白菜和大葱一起剁碎。
搅拌:
酱油、香油、蚝油、咸盐、鸡精、味精放打好的肉末里调匀
tip:只能向一个方向搅拌。这直接影响馅儿的口感!
前方高能———
喷油:
将花椒面洒在肉馅上,不搅开;
把一勺油放炒锅里,油热后,放入几颗花椒(花椒变色后压碎)、姜,待花椒出味儿后,
一起浇入肉馅的花椒面儿上。这时候香味儿就出来了!!!
至此,肉馅做好了。
可以加入韭菜(用韭菜就不需要大葱),
莲藕、白菜(其他蔬菜需要加一根大葱提味儿)等你喜欢的蔬菜。
搅拌静置后就可以包包子或饺子了!
这是添加了大葱和白菜的馅儿。
注意,大家需要尝一尝咸淡哦!
小贴士
谨记:调馅儿的时候务必超一个方向搅拌。