其实我也很少吃猪扒和做猪扒，偶尔发现这种做法的香茅猪扒，非常好吃，外脆内嫩，惹味多汁，当然要跟大家分享一下哈！。
用料
| 猪排 | 约400克 |
| 香茅 | 80克 |
| 大蒜 | 2-3颗 |
| 香葱 | 2棵 |
| 红葱头 | 1个 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 鱼露 | 4大勺 |
| 糖 | 2大勺 |
| 清水 | 4大勺 |
| 白胡椒 | 1勺 |
用新鲜香茅做的，香嫩惹味的香茅猪扒的做法
在猪扒的脂肪边像我那样切三刀，防止猪扒在煎的时候卷缩。
用刀背在猪扒的两边井字形的拍打，拍打至猪扒膨胀到1.5倍。
在超市买的香茅已经去叶了，我们只需要在两端各切掉一小部分就可以了。香茅的叶很难咬得动，所以需要去掉。
剥掉香茅第一第二层，我们只需要中间嫩嫩的部分。
香茅的根部比较硬，我们先用刀背拍一下，再切成小块。
把香茅、蒜片、葱花和红葱头倒入搅拌机搅碎。也可以用勤劳的双手切碎。
把老抽、鱼露、糖、清水和白胡椒倒入大碗。
把刚才搅碎的香茅香料倒入腌汁中，搅拌均匀。
把保鲜袋撑开放入大碗，一层香茅调料，一层猪扒的放入保鲜袋中，如此类推。
把猪扒放好，压出多余的空气，打结翻倒拍打一下，雪藏腌制一小时以上。
在腌制好的猪扒铺上一层薄薄的面粉。
高温油锅，每块猪扒大概需要1小勺油，下猪扒。
煎猪扒是不需要翻很多次的，可以根据猪扒的厚度翻2-3次即可。
猪扒煎至金黄色后，用筷子稍微压一下有硬的感觉，猪扒就熟了。
做好啦。
小贴士
* 猪扒最好选择有带脂肪白纹的，口感会更好，有点脂肪会滑嫩和多汁一点。
* 可以购买厚一点的猪扒，我这次选择了薄的的，完全是因为性价比和刚好超市看到。
* 除了用刀背，还可以用肉锤或者松肉针敲打猪扒，要狠狠的敲打，敲打至1.5倍，煎好的猪扒才会松软不硬。
* 我是在超市买的香茅，所以已经切掉了叶。如果是菜市场买的香茅，需要把绿色叶部去掉，因为香茅的叶很难咬得动，只有根部和茎部最香。香茅的第一第二层也需要去掉，留中间比较嫩的部分就好了。
* 如果喜欢吃辣的，可以加点指天椒到腌料里。腌料搅拌后，放入切粒到指天椒，再一起放入腌汁中。
* 腌制猪扒的时间必须是一小时以上，可以雪藏过夜腌制。
* 煎猪扒忌不停的翻转，根据猪扒的厚度，翻转1-2次即可。用锅铲或者筷子压一下猪扒，感觉到有硬度就可以了，不适合煎太久，影响肉质。
