这里有三个版本的纯蘑菇的risotto,原味为基底,如果爱奶油的加入淡奶油,喜欢黑松露的加入黑松露,总有你爱的那一口!
用料
奶油 | 120克 |
橄榄油 | 2勺 |
松茸 | 30克 |
白口蘑 | 100克 |
袖珍菇 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 2瓣 |
意大利米 | 250克 |
鸡汤 | 1升 |
黄油 | 30克 |
意大利菌菇烩饭(三种口味~原味、奶油、黑松露)Risotto的做法
意大利米250克,如果是真正的意大利米可以免淘洗,国产的大米最好先泡一下,然后控干水分。
我这里用的干松茸,洗干净泡水备用,水不要倒掉哦!
本人喜欢吃蘑菇,两种蘑菇洗干净切片,取一部分切碎
洋葱大蒜切碎备用
锅里放入20g黄油
放入蘑菇丁翻炒然后放入切片的蘑菇翻炒
加入控干水分的松茸一起搅拌翻炒至其他蘑菇变软,盛出备用
锅里放少量橄榄油加入10g黄油
放入洋葱丁和蒜丁炒香
放入意大利米搅拌,让每粒米都充分融入
然后把炒好的蘑菇放入,然后开中小火
少量多次加入鸡汤,鸡汤要末过米,然后搅拌至水变少粘稠!这个鸡汤有咸味的,我吃的淡,觉得有点咸。可能一般人会觉得正好!
再重新加入鸡汤,这样重复多次,一定要温柔的搅拌(这个多次重复后收汁就是原味的risotto)
这里把之前泡过松茸的水分次加入米中
最后一次加入鸡汤时,加入淡奶油
慢慢搅拌,中火收汁
这样就好了,这是蘑菇奶油risotto
这是黑松露risotto,在原味的基础上加入黑松露酱,一定要少许!
黑松露酱