| 莴笋 | 根 |
| 鸡蛋 | 个 |
莴笋炒蛋
原料：莴笋，鸡蛋
莴笋去叶，（叶子如果嫩的话可以留着烧菜饭）用削皮刀把莴笋表面的老皮去掉，适当多去掉一点，口感会好。去好皮的莴笋先切成长度差不多的段。
然后纵向切一刀，这样就形成一个平面，切的时候莴笋就不会滚来滚去了。
先切片，再切丝。
然后放一点盐抓捏一下，既可以给莴笋一个底味，又可以把莴笋的水分杀出来，口感更爽脆。
鸡蛋加少许盐、白胡椒粉、料酒然后搅打均匀。
锅烧热，加少许油，倒入蛋液，煎炒成块，我喜欢蛋稍微炒老一点，蛋先盛出备用。
锅里加少量油，开小火，放入一小把葱花慢慢煸炒，我觉得葱油的香味和莴笋特别搭配。
等葱香味出来了就把莴笋丝的水分挤干后倒入一起翻炒，加少量盐和糖翻炒均匀。
再倒入蛋一起翻炒均匀就可以出锅了。
不要炒时间过长，莴笋要保持爽脆。
