这道菜完全没加油,反而滤出一碗油。 为了减肥我也是蛮拼的...
老上海浓油赤酱健康版酱鸭,还可以顺便卤个蛋。
用料
生抽酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 适量克 |
八角 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
全鸭 | 一只 |
葱 | 五根 |
洋葱 | 两个 |
姜 | 10片 |
丁香 | 5粒 |
小茴香 | 10粒 |
干陈皮 | 适量 |
白煮蛋 | 凭喜好 |
无油赤酱上海酱鸭的做法
鸭子洗净 , 冷水放姜葱料酒,带煮滚后放入鸭子。 再次煮沸后,捞出洗净沥干水。
另起一锅放入鸭油,和大量姜片中火炼油。之后加香料,洋葱,葱白爆香。
放鸭,加入生抽,料酒,老抽,陈皮。煎10分钟反面,加开水中火开始炖煮。
途中不断浇汁去表面。按喜好加入白煮蛋
等到有浮油,捞出另装一碗,以后用。
大概一个小时后,转大火收汁。
最后盛出放冷后切件。 怕碎可以冷后放冰箱先。
这里最后盛出的红烧汁,可以拌饭或留用。