妈妈传授的烧制方法,所以是我最爱的味道,在上海越来越多的外来口味加入,正宗的上海本帮菜味道越来越淡出了我们的生活,我只想记住这个味道,并且以后传授给我的女儿们。
用料
老抽 | 3勺 |
冰糖(太古黄冰糖) | 半个拳头大1块 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
鸭腿 | 2只 |
料酒 | 3勺 |
小葱 | 10根 |
生姜 | 6片 |
上海本帮酱鸭腿的做法
1.鸭腿冷水下锅焯水
2.炒锅无油无水状态,小火,下鸭腿,鸭皮面朝下,煎到出鸭油
3.下葱,姜,料酒,老抽,生抽,桂皮,八角,冰糖,稍微翻炒下,下清水。
4.大火煮,收汁