自从在上海吃过那个有名的鸭翅膀就念念不忘,奈何没时间去上海转悠买,自己凭记忆去做一份好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
用料
老抽 | 多量 |
冰糖 | 少许 |
生抽 | 多量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 5个 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1个 |
耗油 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
草果 | 2~3个 |
上海本帮风味鸭翅膀的做法
香料备好,锅中放油,油热后爆炒香料。我买的是鸭翅膀连有小腿,小腿还挺肥切下来一些鸭皮边煎出油,这样用鸭油去炒香料会更香。
鸭翅膀处理好后在锅里焯一水去掉血沫洗净,拿牙签在翅膀上戳一些洞,这是方便后期在卤泡时更入味。
锅里爆炒完香料后加入生抽老抽料酒冰糖耗油水没过鸭翅膀,然后放冰箱卤制一夜.这样是为了入味跟上色。
卤制一夜后开始烧制,如果你想吃的软烂点就用压力锅煮,如果你想吃的劲道些就放煤气炉上煮。但是在这过程中要时刻关注锅里情况,千万别烧糊咯,要不时的翻炒划下。
等到锅里的汤汁收到粘稠状就可以出锅了。放凉后就像在吃鸭翅膀冻,很好吃。
小贴士
卤制一夜后,开始烧制是将卤制的汤汁和鸭翅膀一起下锅,不用再加清水,在烧制时要勤翻锅,防止烧糊底部。在烧的时候加一点点白酒可以去除鸭腥味。葱最好是用很粗的那种劲葱。