三分瘦两分肥的精选五花肉,切成方正块儿,裹上熬制的粘稠糖汁,撒入多种香料用慢火煨炖。
肉质酥而不烂,肥腻适中,切边整齐的肉块覆辙一层薄薄的油,就像被仔细切割的玛瑙块儿。
馥郁的香气中氤氲着丝丝的甜意,软糯入味,连皮带肉都入口即化,将每一分滋味都发挥到了极致。
剩下的酱汁用来拌饭是最好,粘稠的酱汁将米饭粒儿裹成一团,一勺下去香味儿沁透每个毛孔,着实满足。
用料
五花肉 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香叶 | 适量 |
八角 | 适量 |
上海本帮红烧肉的做法
五花肉与葱姜料酒一起焯水
五花肉与葱姜料酒一起焯水
用中小火将白糖炒至融化
将肉放入锅中炒至上色
依次放入香葱,清水,香叶,八角,冰糖,盖盖焖煮至入味
小贴士
1. 熬制糖汁时,最好用绵白糖。