典型的上海本帮菜。
葱是灵魂，最最好吃就是葱。
拍松的大排酥软无比，入口即化。
李锦记红烧汁味甜，就不需要另外加糖了。
应某人要求写的菜谱，某人做好后要上来交作业。
用料
| 去骨大排 | 4～5块 |
| 小葱 | 300克左右 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 1小撮 |
| 芡粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 李锦记红烧汁 | 适量 |
| 水 | 适量 |
葱烤大排（浓油赤酱的上海菜）的做法
将鸡蛋磕在一个大碗里并打散，再加入料酒，盐，胡椒粉并搅匀。
用肉锤拍松大排，正面拍拍反面拍拍……直到大排筋都拍断变成很薄的样子。
一块大排切成2至3小块，放到调好的蛋液汁里腌30分钟。
肉锤宜家有卖，没有的话用刀背拍。
把小葱的根切掉，每根葱切2～3段（一定要切，葱太长吃起来不方便），葱白部分一剖二，洗净，沥干，备用。
在腌好的大排表面拍上芡粉（不要太厚，薄薄的一层就好）。
锅里下油，热油锅（油温不需要太热），把大排放到油锅里两面都略微煎一下，沥油后盛出。如图这样。
锅里留底油，用中火煸炒葱段，炒到葱吸足油并出香味。
加入料酒、生抽、老抽（少量就好，多了颜色太深颜值会变差）、红烧汁、适量的水，用中小火烧开后放入煎好的排骨（放的时候注意排列，平铺，让汁水没过排骨）
盖上锅盖，用中小火炖煮5～10分钟。
※李锦记红烧汁在PS里有卖，放在生抽货架附近。
※葱ciboulette，一定要买PS冷藏柜里的葱，法国超市卖的葱不行。
尝尝汁水的咸淡，咸了加点水，淡了加点生抽。
收汁、入味后就可以出锅了。
汤汁可以拌饭、拌面。
谢谢观看
