上海本帮菜的特色浓油赤酱，偏甜口
用料
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 两片 |
| 料酒 | 一茶匙 |
| 生抽 | 两茶匙+一茶匙 |
| 白糖 | 一次性纸杯半杯 |
| 红曲粉 | 半茶匙 |
上海酱小排的做法
猪肋排切小块（可以买时让店主切好）洗净控干放入大碗中，加入一茶匙料酒，两茶匙生抽，两茶匙淀粉，半茶匙红曲粉拌均，腌制30分钟。
平底锅倒入食用油（需要多一些），油温升高后排骨放入锅内中火炸制焦黄色后取出。
油锅把油倒出后，放入炸制过的小排加入半杯糖，一茶匙生抽用锅铲翻勺支糖融化并包裹住小排，再加入约半杯水大火煮至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
必须提前腌制才能入味。
