酱烧青占鱼 一勺逆袭

青占鱼这种海鲜，又便宜，肉又多，刺又少，做得好吃的话，实在是惠而不费。
只不过成也萧何败也萧何，就因为他肉太多了，就不太容易烧的入味，如果时间烧得太久，肉质又容易变老。
那么有没有两全其美的方法将它做得好吃呢？
还真有！方法就是提前腌制，炖煮的时候再加一勺豆瓣酱。就是先码个基础底味，再用浓稠的酱汁来滋润它。
方法简单、用料又少，赶紧来试试吧。

用料  

酱烧青占鱼 一勺逆袭的做法  

1. 青占鱼处理干净以后，一条切成四五段，加入盐抹均匀放冰箱腌制半小时以上。

2. 准备好葱姜蒜和辣椒。

3. 生姜切片，辣椒剪断，蒜略微拍扁。腌制好的青占鱼将腌出的水分倒掉，香料放在一起。

4. 将锅烧干以后倒油。

5. 油温烧至七八成热的时候， 加1勺豆瓣酱，转小火爆香。

6. 鱼块和香料一起倒入锅中。如果能够颠锅就颠一下，不行的话就让它们煎一会儿，不要去翻动，以免鱼肉破碎。

7. 小火煎1分钟以后，加入料酒糖，再加入适量清水大约到鱼块的一半高度。转大火。

8. 加盖煮到汤汁剩下一半的时候，打开锅盖用铲子小心的将鱼块翻个面，因为青占鱼肉多，我们切的快又比较大，翻面能帮助它们入味。

9. 再加盖煮到大概剩下三分之一的汤汁的时候，打开锅盖，加入葱段。尝尝咸淡，需要的话调整一下，就可以起锅了。

小贴士

如果喜欢葱花，也可以将葱切的小一点。
不要看青占鱼的肉厚，其实它们是比较容易熟的，切记不要煮的太老。