以前大家对广东人概念就是不吃辣，但现在川菜餐馆那么多，基本上外出聚会都离不开重口味的。而这么多重口味的食物里，最喜欢就是酸菜鱼。
好的酸菜鱼讲究酸菜酸爽，鱼片薄而嫩滑，汤清麻香诱人。我自己是非常喜欢吃酸菜的，而且是很酸爽那种，所以这个方子里面，多买了一些市场上的酸菜来调配。
用料
| 酸菜包（海底捞） | 1包 |
| 巴沙鱼条（切片备用） | 600克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 现磨白胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 15ml |
| 姜 | 2-3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干花椒 | 2汤匙 |
| 金针菇 | 350g |
| 芫荽 | 5根 |
| 泡椒 | 3个 |
| 酸菜 | 100克 |
| 花生油 | 50ml |
| 热开水 | 1000克左右 |
无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法
打开“海底捞配件包”里面分别有“调料包”、“辣椒包”（视情况而下）、“酸菜包”和“腌鱼包”。
巴沙鱼条切成薄片。
放入“腌鱼包”+15毫升料酒+一个蛋清+适量白胡椒粉，用力拌揉，腌制备用。
全部配料和用料准备好。
开锅烧油，先把葱姜花椒等爆香后，再放入酸菜（“酸菜包”），继续翻炒一分钟。
加入1000毫升的热开水，放入“调料包”。
开水煮开后，放入金针菇煮5分钟。
用网筛把酸菜和金针菇等捞出，放另外的大汤盘里。
此时只剩下汤汁，调小火。
轻轻用筷子把巴沙鱼片一块一块的放入的微沸的汤中，此时不能着急。
等鱼片全部放下后，开大火重新烧开水，一分钟后可以把鱼片连汤倒入有酸菜的大汤盘中。
洒上芫荽，上菜吃饭。
小贴士
1.鱼片一定要一片一片的放，不然会结块。
2.其实海底捞的腌鱼包里面都已经有胡椒粉，因为家人是怕鱼腥味的，所以我加大了白胡椒的用量。
3.因为我加了三个泡椒，所以海底捞里面的“辣椒包”我没有用，可接受辣度，真的是要因人而异。
4.巴沙鱼在半解冻的状态下会比较好切片。
5.加入的水量看放的配菜料多少，后来一次做的时候放了1斤金针菇，水肯定要适量增加。
6.试用了生鱼做，跟菜谱ok
