用料
| 草鱼，鲈鱼，巴沙鱼 | 1条 |
| 黄豆芽 | 随意 |
| 花椒，辣椒 | 各一把 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 葱，姜，蒜 | 适量 |
| 盐，鸡精，胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 海底捞火锅底料 | 1块 |
海底捞牛油火锅底料版的「水煮鱼」的做法
鱼店把鱼杀好，切片。鱼骨用料酒，盐腌制备用。黄豆芽放水里煮熟捞出备用。
鱼片用鸡蛋，淀粉，胡椒，鸡精，盐搅拌均匀腌制20分钟
锅里放适量的油，放姜片➕鱼头煎至表面金黄，➕水煮至奶白色。
另外油锅放适量的油，下葱，姜，蒜，辣椒，花椒，下豆瓣酱，炒出香油，下火锅底料炒。加入鱼汤煮至沸腾，下鱼片，煮5分钟。
转入放着黄豆芽的盆中，上面铺上花椒辣椒🌶️，撒花椒粉，另起锅烧油，看到油八九成热冒烟直接泼在辣椒鱼片上，可以在上面撒上香菜，香喷喷的水煮鱼就出锅了。
小贴士
不爱吃那么辣，可以少放点辣椒，火锅底料
