很多人应该很喜欢吃牛杂面,把牛杂的浇头放在面条上,在很多地方的面条中,牛杂面都占有一席之地。
可是牛杂不仅仅只是浇头,也可以作为主菜,在餐桌上占有一席之地。这不,这道香辣牛杂,得到了家人的一致认可。特别的下饭,同时又能吃到牛杂的香气。
这道菜需要注意几点:
1- 牛杂可以网上买处理好的牛杂,这种牛杂基本处理的很干净,自己只要稍微清洗一下就好。
2- 焯水的过程一定要加料酒去腥,之后洗牛杂的时候,一定要用热水。如果用冷水,就会收缩,影响牛杂的口感。
3- 热水洗过之后再用刀切成小块,不需要在焯水之前就切小块
4- 辣度可以根据自己的喜好,适当的增减干辣椒以及火锅底料的量。
5- 另外,其实也可以放些牛肉丸,鹌鹑蛋等一起炒,不过我觉得腐竹真的是必须的,因为很入味,很好吃。
牛杂 | 500克 |
青椒 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 10片 |
腐竹 | 三根 |
白糖 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 少许 |
香叶 | 1片 |
火锅底料 | 1小块 |
料酒 | 少许 |
备好所有的原料如图。
腐竹事先用温水泡软
水开后,放入牛杂,一半的姜片,一小部分洋葱,料酒。大概煮10-15分钟。这一步很重要,可以去除牛杂的腥味。
把牛杂捞出后,用热水洗干净,然后用刀把大块的肝和肚等切成小块或者小片。
热锅后倒入食用油,干辣椒,姜片,花椒,香叶,蒜瓣,火锅底料,小火炒香。这一步注意火必须是小火。
之后倒入洋葱和青椒,炒香,大概5成熟就好。
1-倒入牛杂和腐竹,继续翻炒,然后放入白糖,白胡椒粉,生抽和耗油,继续爆炒一下。
2-之后放入开水,盖上盖子,中火炖煮20分钟。
收汁后,即可以享用啦。
很入味,特别的香。