夏日轻食——鲜拌嫩葫芦丝

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葫芦水分充足，鲜嫩清淡，爽口解腻，不过，诸如黄瓜、青笋、葫芦、苦瓜等凉瓜类之类，性凉，多吃易致脾胃虚寒，腹胀腹泻，适量食用即可，即便好吃也不可暴食。

用料  

夏日轻食——鲜拌嫩葫芦丝的做法  

1. 西葫芦要选用个头小、颜色翠，较细、掐起来嫩的，去掉顶部和蒂部，洗净沥去水分。

2. 用擦丝器将西葫芦擦成粗丝，丝不要太细，否则拌好后葫芦丝脱水，会变得非常没有口感。

3. 将擦好的葫芦丝放入盘中。

4. 调制口味料汁。料汁配料为生抽、糖、醋、鸡精，无需加盐。个人口味偏好不同，如：喜酸中微甜、喜糖醋，喜咸鲜中略带酸甜，喜酸等等，具体调味料的配比依个人喜好来调配。

5. 将料汁均匀淋在葫芦丝上。

6. 此步需提前准备：适量的大蒜剥去皮，放入研磨机中，添加少量的凉白开，研磨成浓的蒜蓉。（水量要少，研磨成的蒜蓉不要稀，需为浓稠状。）

7. 干辣椒剪成小段，无需去籽，锅中倒少量的菜籽油，开小火，将干辣椒段和花椒煸出香味后即刻关火，不要煸糊煸黑，趁热将料油淋在蒜蓉上，激发出蒜蓉的香味，去除部分生蒜味，减弱蒜的生辣味。

8. 撒上适量曾香，熟芝麻可直接用，生芝麻需提前焙香或炒香。

9. Moses调制的为咸鲜酸爽口味，微甜微辣，略带花椒香味，但不抢味。

10. 葫芦水分充足，鲜嫩清淡，爽口解腻，夏日食用非常开胃，又生津润燥。不过，诸如黄瓜、青笋、葫芦、苦瓜等凉瓜类之类，性凉，多吃易致脾胃虚寒，腹胀腹泻，适量食用即可，即便好吃也不可暴食。

小贴士

①煸制干辣椒和花椒时一定要注意火候，过火易发苦。
②葫芦含水量大，调拌后易塌陷，属于正常现象。