清素三鲜（莴笋+芹菜+杏鲍菇）

在外吃饭，别人喜欢尝试招牌菜，我却专挑冷门素菜来点，总觉得只有连不常被点的素菜都能做好的饭馆才是菜品服务态度俱佳的。这道菜是山寨自九头鹰的一道素菜，原名我忘了，只记得当时吃得很舒心满足——粗纤维、高营养、味道鲜，素菜能满足这三点，在我看来就是极品啦~

用料  

清素三鲜（莴笋+芹菜+杏鲍菇）的做法  

1. 莴笋削皮，芹菜、杏鲍菇洗净，三种菜都分别切成一指宽的薄片。葱洗净，切末。

2. 大火热锅，倒入凉油。先下杏鲍菇片，翻炒至微微变色出水，下葱末，翻炒至有葱香出来；再依次倒入芹菜片和莴笋片，分别炒至颜色微微发黄。

3. 大火转中火，倒入适量生抽，翻炒均匀，至水分基本收干，即可出炉。

小贴士

1）选用花生油是想为素菜补充一点优质坚果油，可以按个人口味换成其他任何植物油。
2）炒素菜用热锅凉油，大火快炒的办法，能减少因油温过高而产生的致癌物质，菜品成色也会更鲜嫩一些。