台湾最著名的菜肴之一——『三杯鸡』。究竟是哪三杯呢？
一杯米酒+一杯酱油+一杯胡麻油。
今天用同样的方式来做一道素菜，『三杯藕菇』（莲藕和杏鲍菇）。
这三种酱汁材料经过融合，能够烩炙出一种浓稠的、深邃的糖浆颜色，和又鲜又甜的丰盛味道。
加上莲藕的酥烂后绵面，杏鲍菇富有咬头的肉质口感。
当它们裹满甜甜黏黏的光亮釉面，而且吸满了鲜香微甜的滋味，真的太醒胃了，让人忍不住要舔掉指尖的每一点~
:-D
P.S：
01.藕有7孔和9孔之分，7孔藕是面藕，适合炖烧煮汤，口感绵糯；9孔藕适合清炒凉拌，更清脆。
02.杏鲍菇和藕没有油脂，所以麻油需要增量。
03.没有新鲜罗勒，用了干燥的罗勒碎，感觉更浓郁（自我安慰。）
用料
| 7孔面藕 | 1节 |
| 杏鲍菇 | 1-2个 |
| 老姜（切薄片） | 5cm |
| 胡麻油 | 15ml |
| 黑胡椒 | 1/2小勺 |
| 干罗勒碎 | 1/2小勺 |
| 酱汁 | |
| 绍兴酒或米酒 | 60ml |
| 酱油 | 30ml |
| 红糖(或白糖） | 1大勺 |
| 甜糯米醋（可略） | 1小勺 |
『三杯素』三杯杏鲍菇和藕的做法
藕切适口大小，泡冷水备用。杏鲍菇切滚刀。
不粘锅小火加热胡麻油，加入生姜片，慢慢将生姜煎至干黄并边缘卷曲，至少5分钟。
入藕块，中大火翻炒后入杏鲍菇。
转中小火，沿着锅边淋入米酒，加入生抽、糖、甜糯米醋（可略），翻炒至食材均匀着色。
盖锅盖，焖煮2-3分钟，将火调大，翻炒至酱汁浓稠有光泽。
加入1/2小勺的现磨黑胡椒粒，罗勒碎或者新鲜罗勒叶（九层塔），偷吃并酌情加盐。
请享用。:-D
小贴士
胡麻油是台湾的黑麻油，颜色深棕浓郁似琥珀，有强烈的坚果香味，靠姜片热锅后能起到暖身的作用，是可以在烹饪一开始入锅加热的。
如果手边只有普通的芝麻油（香油），因为烟点较低，不适合长时间烹调，可以用其他油热锅，最后淋几滴提香即可。
最后再容我说一句废话：之前从台湾带回来很多黑麻油，因为想保存更久时间所以冷藏了起来。我发现冷藏后会变浑浊，但是不影响味道。
:-D
