韭黄银针肉丝

这道菜，是我在酒店学到的，连名字也沿用了当时酒店菜单上的——韭黄银针肉丝，这里的银针指的就是绿豆芽了。作为一枚吃货就是有这样的功能，吃过就可以还原出它的制作方法哈哈！今晚烧这道菜，满满一大盘，最后连渣子也没剩，小朋友提抗议：“妈妈，你以后做这个菜能不能多做点？”哈哈！话说，韭黄的香加上绿豆芽（银针）的脆，再加上肉丝的鲜嫩，真的是美妙的组合！一口下去，脆脆的，水汪汪的口感，我觉得这是豆芽最完美的表现形式了，没有哪个菜里的豆芽能比这里的更能打动我了！一道既简单又美味的家常菜，值得你尝试哦！

用料  

韭黄银针肉丝的做法  

1. 里脊肉洗净后切成丝，沥干水份。然后放入少许盐、蛋清、一点点淀粉，再加一勺黄酒，然后用手抓匀。抓到肉丝滑不留手的时候，就OK了，静置一旁备用。

2. 韭黄洗净切成2寸左右的段，绿豆芽摘去根部和头部，只留白色部分，洗净备用。

3. 起油锅，油热后放入浆好的肉丝滑炒，炒到肉丝断生发白，立刻捞起。

4. 锅里的油保留，放入韭黄翻炒几下，立刻再把绿豆芽放入，一起翻炒，翻炒到韭黄和豆芽基本瘪掉，就可以加盐调味了，然后加小半碗水，让锅里有汤汁沸腾，然后把肉丝放入，稍稍翻炒几下后，加点水淀粉（水和淀粉混合调均匀）勾芡，勾芡完放味精，就可以装盘了。非常美味又简单的家常菜！一定要试试，你会喜欢它的！