记得小时候,七十年代,应该是7岁左右,爸爸带我去他同学家吃饭,吃到韭黄鱿鱼肉丝。在吃肉都很难得的年代,肉加上韭黄是韭菜长成的精华,再加上鱿鱼海鲜的互相鲜美提升,那个味道强烈的留存在记忆中,也成为生话条件好起来后,年饭的必备菜。
用料
韭黄 | 250克 |
鲜肉 | 100克 |
水发鱿鱼 | 200克 |
生抽 | 5克 |
淀粉 | 3克 |
盐 | 4克 |
醋 | 6克 |
料酒 | 0.5勺 |
姜 | 5片 |
白糖 | 3克 |
菜籽油或其他植物油 | 70克 |
味精 | 3克 |
韭黄鱿鱼肉丝的做法
肥瘦2、8开的肉切丝,肥瘦分开放;水发鱿鱼切丝焯水;姜切丝;韭黄洗净切成3cm长节。
瘦肉丝用糖、料酒、生抽、淀粉码上备用。
油烧6成热,放入肥肉丝爆出油、加入瘦肉丝滑散断生,加入鱿鱼丝炒片刻,加韭黄炒匀,加盐,滴入醋,加味精,炒匀后起锅。