小炒丝地域不同会有很多版本，我记忆里从小吃到大的是韭黄豆干肉丝版本，目前是我们家最家常的菜，我的记忆菜。
用料
| 韭黄 | |
| 猪肉 | |
| 五香干（白） | |
| 生抽 | |
| 盐 | |
| 黄酒 |
韭黄小炒丝的做法
韭黄切成小段（豆干等长）
将一片豆干劈成2⃣️瓣切丝
肉丝切丝粗细等同豆干
多油大火快炒肉丝，变色后出锅放在一边（出锅是为了不过度翻炒变老）。
不加油中火翻炒豆腐干2个来回（豆干可能因为火过旺油过少而粘锅）
加入炒过的肉丝，仍是中火，翻炒均匀后加韭黄。
开大火快速翻炒并且加入少许盐让韭黄快速出水。
中火，加入黄酒、生抽，比例为2:1。
当韭黄充分走水后可以出锅。
可以拿它配炒年糕、面，米粉。冬天可以在炒豆干前加入冬笋丝。我的家乡菜。
小贴士
必须中火为主，大火收汁太快易过老
