面煎茄子

记录妈妈出品的快手菜，妈妈擅长快手家常菜，面煎茄子是我童年时代最独特的回忆，相信每个人心中都有任何山珍海味都无法取代的味道。

用料  

面煎茄子的做法  

1. 半个圆茄子切小薄片，放入碗中拌少量干面粉，不要加水，拌到每片茄子上都有面粉即可。

2. 打入鸡蛋，其实1个就够了，我家鸡蛋很小妈妈放了俩。搅拌到每片茄子上都均匀裹有蛋液。

3. 电饼铛预热好，两面刷油，少量即可，避免糊锅，如果不粘锅油可以更少甚至不放。煎至两面金黄盛出。
   

4. 前一步拌茄子面粉的碗加水洗，面粉水留着备用。

5. 切葱姜蒜，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。锅中小火放入葱姜蒜爆香。加入高汤，没有高汤可以用清水代替，这里用了鸡汤。

6. 大火煮开转小火，倒入煎好的茄子，不要翻动锅，再倒入面粉水，加盐适量，继续中小火收汁，煮3分钟左右撒香菜翻炒几下关火出锅，注意别煮干煮糊。一定要注意哦，很容易糊。