蚝烙——蛤仔煎

我从来没吃过蚝烙，所以也不知道自己做的是不是正确的味道。生蚝来自葡萄牙北部城市阿维罗河，虽然不是最好的吃蚝的季节，可也是鲜甜的很。加上蕃薯粉浆的包裹，生蚝显得鲜嫩无比，整个蚝烙味道也是层次感相当丰富。

用料  

蚝烙——蛤仔煎的做法  

1. 开生蚝。由于没有专业的开生蚝刀，平常的切菜刀太危险，剪刀使不上劲儿，于是我用铁榔头砸开生蚝，力度是有技巧的。

2. 准备所有的食材。

3. 在做准备工作时，将生蚝泡在盐水里。

4. 蕃薯粉与水充分混合，依次加入生蚝，葱花，辣椒碎，鱼露和白胡椒粉，充分拌匀。

5. 锅底倒入少许油。均匀铺上液体。我的量可做2个蚝烙。

6. 正反煎熟为止。中间需要翻面。

小贴士

1.开生蚝是技巧型工作，安全第一的原则下，可以脑洞大开，想尽办法！比如我用榔头，敲之前用一块布垫着和盖着生蚝，这样不容易喷的到处都是碎壳。
2.食材的量完全可以自己把握，比如我喜欢葱。辣椒很多人会觉得盖住了生蚝的鲜味，可是喜欢吃辣的人会觉得因为有了辣椒，整个烙得以升华。
3.生蚝开好后，尽量泡在盐水里，这样生蚝不容易收缩。
4.用什么油都可以，只是猪油更香。
5.鸡蛋是等到锅里的液体周围呈现透明状，打好倒入。
6.正反两面煎，至生蚝熟为止。
7.起锅前可再撒几滴鱼露或者生抽，放上一把香菜碎。