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用料
蚝仔 | 100克 |
鱿鱼 | 50克 |
丝瓜 | 50克 |
红薯粉 | 60克 |
炸粉 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
葱花 | 1根 |
香菜 | 1根 |
盐 | 3/1小勺 |
鱼露 | 1小勺 |
胡椒粉 | 4/1小勺 |
蚝仔丝瓜烙的做法
1.蚝仔冲洗干净后沥干,加入白糖搓洗,再冲水沥干,反复3次,去除蚝仔腥味和黏液
2.鱿鱼撕掉表皮洗净沥干,切成小条
3.丝瓜削掉硬皮,切成小条,香葱、香菜切碎
4.红薯粉装入密封袋敲碎,或者用破壁机研磨细腻
5.大碗里倒入红薯粉和炸粉,打入2个鸡蛋用刮刀压拌均匀
全程无需加水,因为蚝和丝瓜都会出水
加入处理好的蚝仔、鱿鱼、盐、胡椒粉、鱼露搅拌均匀,最后加入丝瓜条和香葱轻轻拌匀
若买不到蚝,可以做素的丝瓜烙,红薯、炸粉、鸡蛋拌均,加入盐、胡椒粉、花生碎搅拌,最后加入丝瓜条拌匀
6.起锅加入1-2大勺食用油烧至五成热,勺入一半面糊摊开抹平。
也可将面糊分成6份煎成小饼,煎至边缘焦黄,翻面再煎2-3分钟,起锅撒上香菜,可沾鱼露食用
锅里食材不要铺得太厚,会更容易熟。
我喜欢把边缘煎得焦脆些,吃起来更香。
蚝仔冲洗干净后沥干,加入白糖搓洗,再冲水沥干,反复3次,去除蚝仔腥味和黏液
鱿鱼撕掉表皮洗净沥干,切成小条
丝瓜削掉硬皮,切成小条,香葱、香菜切碎
红薯粉装入密封袋敲碎,或用破壁机打碎细腻
大碗倒入红薯粉和炸粉,打入两个鸡蛋用刮刀压拌均匀
全程无需加水,因为丝瓜和蚝都会出水
入处理好的蚝仔、鱿鱼、盐、胡椒粉、鱼露搅拌均匀,最后加入丝瓜条和香葱轻轻拌匀
若买不到蚝,可以做素的丝瓜烙,红薯、炸粉、鸡蛋拌均,加入盐、胡椒粉、花生碎搅拌,最后加入丝瓜条拌匀
.起锅加入1-2大勺食用油烧至五成热,勺入一半面糊摊开抹平。
也可将面糊分成6份剪成小饼,煎至边缘焦黄,翻面再煎2-3分钟,起锅撒上香菜,可沾鱼露食用
锅里食材不要铺得太厚,会更容易熟。
我喜欢把边缘煎得焦脆些,吃起来更香。
蚝仔丝瓜烙要趁热吃,冷了容易腥。
蘸上一点鱼露,咸鲜滋味被完全激发出来,水瓜的清甜,鱿鱼的弹牙,和软嫩的蚝仔珠联璧合,让人停不下口。