潮式蚝仔烙

老公籍贯潮州，虽然从来没有在那里住过，但婆婆会偶尔做一下潮州家常菜，其中一个就是蚝仔烙。我也尽量模仿做一下，老公吃得满心欢喜，说比潮州酒家还好！

用料  

潮式蚝仔烙的做法  

1. 蚝仔放点盐，轻轻搓揉，冲洗几遍，晾干。

2. 木薯粉加水开好，把鸡蛋打散混进，放点盐，加进蚝仔，葱花，胡椒粉，拌均匀。注意粉浆不要太稀，不然煎的时候很难成型翻面。

3. 不粘锅放两大勺橄榄油烧热，把一半的蚝仔粉浆倒进，用勺子摊开成为薄薄的一片。慢火煎到金黄后开始变硬，用大锅铲翻面。

4. 翻面继续慢火煎到金黄色，可以盛起来。剩下一半的粉浆继续同样做法。

5. 吃的时候沾鱼露，秒杀。

小贴士

木薯粉和水的比例其实要看实际操作，上面的份量作为参考，因为不同牌子的木薯粉吸水效果不同。
煎蚝烙翻面的时候要果断，一下子翻过来，不然很容易裂开，不成形。
潮州蚝烙跟台湾福建的蚝仔煎不同，煎得比较硬一点，也不加甜酸酱，只作咸食，所以是沾鱼露吃的。