1、墨鱼含有的重金属(汞)少,富含有益脂肪,是推荐的海产品;
2、20分钟就能完成,简单,不易翻车;
用料
墨鱼(身体) | 1只(430g) |
茭白 | 3根(240g) |
盐 | 少许 |
小葱 | 少许 |
墨鱼炒茭白的做法
食材购买(墨鱼)
必须是新鲜的墨鱼:
或者在菜场购买
或者网上买急冻的整个墨鱼,而不是加工处理后冷冻的。
食材处理(墨鱼)
a、将3斤重的墨鱼进行分解,剥皮。剥皮需沿着边沿剥,用巧劲。
分解成三部分:身体(本道菜的食材)、软骨、头手
b、如果对身体部分能切花刀最好,如果不切也可以
食材处理(茭白)
将茭白切片
焯水
茭白和墨鱼,都在水开后进行焯水。
茭白是为了去除草酸
墨鱼是为了去腥
爆炒
a、油锅热了后,倒入墨鱼翻炒1分钟;
b、然后倒入茭白;
c、加少许盐或生抽或酱油,随意
d、如果没有改花刀的,需要炒的时间长一点,可适当加点水
小贴士
成功关键因素:
1、食材新鲜,能在菜场买到新鲜墨鱼固然好,但很多非沿海地区就只能买网上的了。需要注意购买的是捕捉后迅速急冻的,能保持鲜味;
2、能用巧劲,迅速剥皮处理;
营养知识点:
1、一口鱿鱼(墨鱼)四十肥,让很多人担心。但墨鱼脂肪极少,而胆固醇比鸡蛋要少;
2、健康人群,不需要考虑太多胆固醇,只要关心少吃高脂高油即可;