妈妈的拿手好菜，学起来，记下来。其实什么鸡无妨，记忆中妈妈的味道才最珍贵。
用料
| 土鸡 | 半只 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 油泼辣椒 | 适量 |
| 藕片（莴笋，红萝卜都可以） | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
川式凉拌鸡的做法
鸡浸泡，去血水，焯水。
清水，烧开，姜片，下鸡（本次用四川土养大公鸡，巨大，肉厚处用尖刀戳洞，便于炖熟），稍软，捞出晾凉备用。
藕洗净，切薄片，焯水。
接下来，备调料，鸡汤半碗，放盐，醋，生抽，香油，油泼辣椒（秘制），小米辣切圈，拌匀。
油泼辣椒图，嘻嘻，这是灵魂！
藕片平铺码盘。（忘了拍，凑个数，嘻嘻）
处理鸡，喜欢啃骨头，那么鸡斩件，平铺藕片上，不爱骨头，去骨，肉切片，平铺藕片上。
开吃之前，把调料拌匀，均匀淋在鸡上，然后撒上葱花，大功告成。
小贴士
成功关键在于，加了各种八角，桂皮，花椒，熟芝麻熬制辣椒油，其实下厨房很多类似方子，此处我只补充一点，我妈喜欢，温油拌匀辣椒，芝麻，热油泼，辣椒面上面稍糊，有股糊香味，超赞。
煮鸡的鸡汤，烫点黄花超鲜。
