四川人真的非常喜欢吃这道菜
然后用吃剩下的汤汁晚上再煮一碗面
巴适~
用料
鸭(也可以鸭腿2个) | 只 |
魔芋 | 一块 |
泡姜/泡椒 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
花椒/干辣椒 | 适量 |
老抽/料酒/盐 | 适量 |
姜/大葱/独蒜/八角 | 3-4片 |
魔芋烧鸭(酸菜版)的做法
我用的2个鸭腿容易软份量也刚好
肉先用料酒,少许盐,花椒码味1小时
魔芋切片,姜切片,大葱切段,独蒜5/6
我家是自己泡的酸菜,切小块要一点泡菜水
菜油烧辣
下豆瓣酱爆香,下一步是陈大厨要求我这样做,就习惯了👇
陈大厨以前说:这样爆香捞出来辣椒和豆瓣的干皮,锅里干净,而且吃起来不用一直吐渣,确实优秀~
我就一直这样操作了😜
下姜葱蒜花椒爆香,八角随意加不加,我这次没有加因为酸辣味已经很不错啦
下酸菜炒一下,注意,四川烧菜的特色就是————油多,油不多真的不够香
so请不要舍不得,尤其是要炒酸菜油一下就吸没啦(๑°3°๑)
下鸭肉,翻炒到变色~~~~
然后加红烧酱油继续翻炒
加魔芋翻炒,加一瓶啤酒🍺,一长罐也可以
不要加水了哦~我换成铸铁锅焖,会更好吃又收汁很好。
大概30-40分钟就ok啦!
撒一点葱段或香菜都可以😊
我们习惯性吃法就是肉吃完了留下的油汤汤晚上煮面条拌进去,赞👍
小贴士
广东这边有一种魔芋脆脆的烧不软不好吃,买的时候最好看看颜色要深一点的有弹性的才好。
如果整只老鸭估计得用高压锅哈😊,啤酒也得加多一点,全程不加水。。。。