魔芋烧鸭,听起来好像很复杂神秘~因此很多朋友都错过了尝试。今天就把我多次尝试后的简单快捷美味方法总结出来,方便大家尝试制作。即使你是第一次做饭也完全没问题。
用料
鸭子 | 半只 |
花椒 | 30粒 |
八角(大料) | 4朵 |
桂皮 | 一块 |
大葱 | 一棵(切段) |
大蒜 | 五瓣 |
郫县红油豆瓣 | 两勺(吃饭汤勺) |
泡椒 | 一勺(没有可不放) |
啤酒 | 半听 |
白酒 | 一勺 |
花生油 | 两大勺(稍微比平时炒菜多一些) |
酱油或老抽 | 老抽两勺普通酱油六勺 |
尖椒 | 一根 |
洋葱 | 半个 |
魔芋 | 500克 |
魔芋烧鸭(配图快手版)的做法
鸭肉切小块(买的时候让师傅帮忙切好)先用凉水泡一小时去血水,冲洗干净,凉水下锅,烧开后翻拌一下,多开一会儿去油去鸭腥味。捞出控干,千万不可过凉水。
葱姜蒜切块,调料全部备齐。
锅里油烧开,把花椒大料先下锅出香味下葱姜蒜豆瓣泡椒,炒出红油。
下鸭肉,翻炒,加酱油上色。加满锅热水。
加白酒 啤酒
锅开下魔芋
魔芋买回家要切小块多泡,泡完也是热水焯水。同样多煮会。
收汁差不多完成时下尖椒和洋葱块。
收汁到基本没汤汁就好了,尝一尝味道适量加盐,因郫县豆瓣很咸所以一般不需要再加盐
小贴士
鸭肉和魔芋都要多泡,焯水多焯一会儿可去腥味。魔芋花,魔芋切成长方形中间切一刀,揪着一边从中间小口拉出来就可以。也可以切长方形小块不切花。